L
Laktoz
Süt şekeri.
Liyofilizasyon (Fr. Lyophilisation)
Yiyecekleri modern kurutma yöntemi.
Lokum
Şekercilerden alınan normal lokum; evlerde hamuru yağda kızartarak yapılan yuvarlak lokma.
Lop yumurta
Kabuğuyla, suda içi katılaşıncaya kadar iyice pişirilen yumurta.
lt
Litre.
M
Marinad, marine etmek (Fr. Marinade)
Et, balık ve tavuğu dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için aromatik malzemelerle yapılan bir çeşit terbiye işlemi.
Marmit
Kazan veya tencere; kahverengi ya da normal et ve kemik suyu.
Metal kap
Çelikten, alüminyumdan, demirden veya bakırdan yapılmış tencere, kasrol, tava gibi kaplar.
Meyane
Aynı miktarda un ve tereyağının kavrularak soğutulması. Sosları koyulaştırmada kullanılan meyanenin üzerine süt ekleyerek beşamel sos elde edebilirsiniz.
Mijote (Fr. Mijoter)
Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
Mikser
Malzemeyi ezmeye, kıymaya, çekmeye yarayan alet.
Milföy (Fr. Milfeuille)
Yaprak hamurundan yapılan bir pasta.
Mirpua (Fr. Mirpoix)
Tavla zarı şeklinde, fındık büyüklüğünde doğranmış ve sos veya yemek yapımında aromatik tat için doğranan sebzelere denir.
Mizanplas (Fr. Mis en place)
Yemek ya da servis için yapılan hazırlık.
Möreng (Fr. Meringue)
Çırpılmış yumurta beyazına şeker veya koyu şurup ilave ederek elde edilen kar şeklindeki yumurta beyazı. Beze de denen bu deser İtalyan, İsviçre gibi birçok yöntemle hazırlanıyor.
Mus
Yumurta akının iyice çırpılıp köpük kıvamına gelmesine denir. Adı da "Köpük" anlamına gelen bu tatlı genellikle meyve ya da çikolata ile karıştırılarak servis edilmeden önce buzdolabında soğutulur.
Mühürleme
Üzeri kuruyabilecek bazı sos veya yiyeceklerin üzerine ince bir tabaka çiğ tereyağı sürerek kabuk bağlamasını önleme yöntemi.
N
Nötr (Fr. Neutre)
Tarafsız, sade.
Nua, nuar
Dana budundaki en büyük kemiksiz ve sinirsiz kaba et; deniz ürünü olan tarağın yenen bölümü.
O
Oda sıcaklığında olmak
Şarapların oda sıcaklığında tutulması gerektiği gibi bir malzemeyi ısıtmadan veya buzdolabına kaldırmadan evin normal ısısında bir yerde tutmak.
Ordövr
Meze gibi yemekten önce yenen soğuk yemek.
Ö
Öldürmek
Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
Ördek palazı
Dört-altı aylık ördek yavrusu, genç ördek.
Özemek
Birkaç malzemeyi birbirine karıştırıp çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
 ________________________________________________________ Lütfen forum kurallarını okumadan içeriğe katkıda bulunmayınız... _________________________________________________ www.geyikforum.com Kaliteli Seçiminiz...
_________________________________________________
|