Ü
Ütmek
Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının alev üzerinden geçirilerek ince tüylerinin temizlenmesi.
Üzerinde gezdirmek
Yemek ve salataların üzerine sos veya yağı daire çizer gibi akıtmak.
V
Vapör (Fr.Vapeur) usulü pişirme
Buharda pişirme usulü.
Vaşren (Fr. Vacherin)
Beze ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta.
Vejetal (Fr. Végétal)
Bitkisel.
Vejetaryen (Fr. Végétarien)
Et yemeyen.
Velute (Fr. Velouté)
Et, balık ya da tavuğun suyundan yapılan beyaz sos.
Vinegret (Fr. Vinaigrette)
Sirke, hardal, tuz, biber ve sıvı yağ karışımından oluşan salata sosu.
Volovan (Fr. Vol-au-vent)
Milföy hamuruyla hazırlanan, kuş yuvasına benzeyen Fransız böreği.
Y
Yedirmek
Bir malzemeyi başka bir malzemeye uygun şekilde katmak veya ilave etmek. Örneğin, tereyağı sosa yedirilir ya da süt una devamlı karıştırılarak katılır, iyice yedirilir veya sıvı yağ yumurta sarısına yedirilerek mayonez elde edilir.
Yoğunlaştırma
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü.
Z
Zar şekli
Sebze, meyve veya ekmeğin oyun zarı şeklinde doğranması. Küp şeklinde doğramak olarak da kullanılır.
Zerdeçal
Safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgillerden bir bitki; mutfakta kullanılan yiyecek boyası.
KAYNAK:netbul.com
 ________________________________________________________ Lütfen forum kurallarını okumadan içeriğe katkıda bulunmayınız... _________________________________________________ www.geyikforum.com Kaliteli Seçiminiz...
_________________________________________________
|