 Alman Mutfağı
ACILI KIZARTMA ET (RHEINISHER)
MALZEME:
Havuç 2 adet Kereviz 100 gr.
Maydanoz 1 demet Soğan 2 adet
Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt. Defne yaprağı 2 adet
Yeni bahar tanesi 2 adet Biftek 800 gr.
Yağ 2 çorba kaşığı Kırmızı şarap 1/4 lt.
Çavdar kıtırı 100 gr. Kuru üzüm 50 gr.
Tuz Karabiber
Şeker pekmezi 1 çay kaşığı Ardıç tanesi 2 adet
YAPILIŞI:
1. Havuç, kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı soyun ve halka halka doğrayın.2. Bir kapta sirke ve 1/2 lt. Suyu kaynatın. Bunun içine sebzeleri, defne yaprağını, ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın. Bir tarafta soğumaya bırakın.3. Bifteği bir kaba koyun, soğuk sosu üzerine dökün, ve üç gün buzdolabında bekletin.4. Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin. Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın.5. Düdüklü tencerede yağı kızdırarak içinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun.6. 1/4 lt. Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin. Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II. Konuma gelene dek ısıtın. Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin.7. Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti çıkarın ve sıcak tutun. Sosu süzgeçten geçirerek dökün, çekirdeksiz üzümleri ekleyin ve kremamsı bir hal alana kadar pişirin. Daha sonra ete tuz, karabiber ve şeker pekmezi ekleyin.
BER SUPE (BEYAZ BİRA ÇORBASI)
MALZEME:
Limon 1 adet Kesme şeker 6-8 adet
Beyaz şarap 1 litre Karanfil 4 adet
Tarçın (uzun çubuk) 1 adet Tuz
Mısır unu 4 çorba kaşığı Yumurta (Akları ayrılmış) 4 adet
Pudra şekeri 1 çorba kaşığı Tarçın
YAPILIŞI:
Kesme şekerin üstüne limon sıkın. Karanfili, tarçını ve limonlu şekeri biranın içine atın. Kaynatın ve içine bir çimdik tuz koyun. Mısır ununu az suyla bulamaç yaparak biraya katın. Çorba koyulaşınca, ateşi kısın ve çırpılmış yumurta sarısını, çorbayı karıştıra karıştıra yedirin. Yumurtanın topaklaşmaması için çorbayı kaynatmamaya dikkat edin. Pudra şekerini dövülmüş yumurta akına karıştırarak koyulaşıncaya kadar çırpın. Kar gibi beyazlaşmış olan bu karışımı sıcak suya kaşık kaşık atarak pişirin, sonra sudan çıkarıp süzün ve üzerine dövülmüş tarçın serperek çorbanın üstünü süsleyin.
KARTOFEL KLÖSE (PATATES KROKET)
MALZEME:
Tuzlu su (Patatesi ve hazırlayacağınız kroketi haşlamak için) Patates 700 gr.
Tuz Biber
Un 6 kaşık İrmik 5 kaşık
Hindistancevizi (Küçük, çekilmiş) Bir çimdik Yumurta 2 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı Taze ekmek kırıntısı 100 gr.
YAPILIŞI:
Patatesleri tuzlu suda 20 dakika ya da patatesler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Patateslerin suyunu süzün, sonra iyice ezerek püre yapın. Bir kâseye unu, irmiği, bir silme cay kaşığı tuzu, birçimdik karabiber ve hindistan cevizini koyun. Bu karışımın içine patates püresinden kaşık kaşık katarak karıştırın. Yumurtayı da bu karışıma koyup karışımı iyice çırpın. Karışım hamur oluncaya kadar çırpılmalıdır (bunun için biraz daha un kullanmanız gerekebilir). Bir tencereye yarısına kadar tuzlu su koyun ve kaynatın. Yaklaşık ikişer çorba kaşığı patates hamurunu top gibi yuvarlayıp kaynar tuzlu suya atın. Ateşin altını kısarak kroketleri 15 dakika kadar pişirin. Kroketler suyun üstüne çıkınca, 1 dakika daha pişirin. Bu arada yağı bir tavada eritin ve ekmek kırıntılarını nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kroketleri sudan çıkartıp süzün ve sıcak bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine ekmek kırıntılarını serpiştirerek sıcak sıcak servis yapın.
KİRŞTORTE (VİŞNELİ KEK)
MALZEME:
Yumurta 3 adet Pudra şekeri 5 çorba kaşığı
Un (Kabaran) 5 çorba kaşığı Kakao 1 silme çay kaşığı
Süt 1-2 çorba kaşığı Vişne (Çekirdekleri alınmış) 500 gr.
Ararot 25 gr. Koyu krema 250 gr.
Vişne şurubu 2 çorba kaşığı Çikolata 50 gr.
YAPILIŞI:
20 cm derinliğindeki bir kek kalıbını yağlayın ve içine yağlı kâğıt döşeyin. Yumurtaları ve pudra şekerini, yumurtanın rengi açılıncaya ve karışım iplik kıvamına gelip, karışım üzerinde iz bırakıncaya kadar çırpın. Unla kakaoyu eleyin. Yumuşak bir karışım elde etmek için yeteri kadar süt kullanarak, un ve kakao karışımını kaşık kaşık çırpılmış yumurtaya katıp iyice karıştırın. Çiğ kek karışımını hazırlamış olduğunuz kalıba dökün ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika ya da kek kabarıncaya kadar pişirin. Kabarmış olan keki kalıptan çıkartın ve bir elek üstünde soğutun. Soğumuş olan keki yatay olarak üç kalın dilim halinde kesin. Çok az şekerle bir taşım kaynattığınız vişnelerin suyunu süzün ve vişne suyuna ararot katarak devamlı karıştıra karıştıra, koyulaşıncaya kadar kaynatın. Vişneleri bu karışıma atıp soğumaya bırakın. Vişneli karışım soğuduktan sonra, kekin alt parçasının üzerine yayın. Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın ve içine vişne şurubunu katın. Kekin ikinci parçasını vişnelerin üstüne yerleştirin ve kremanın üçte birini bu parçanın üzerine dökün. Kremanın üstüne üçüncü kek parçasını yerleştirin ve kalan kremayı bütün kekin üstüne dökün. Çikolatayı kalın bir rendeyle rendeleyin ve kremanın üzerine serperek yapıştırın. En üstünü de saplı vişnelerle süsleyin.
ROTKOL (ELMALI KIRMIZI LAHANA)
MALZEME:
Kırmızı Lahana (İnce ince kıyılmış) 1 kg. Kırmızı şarap sirkesi 6 çorba kaşığı
Toz şeker 1 silme çorba kaşığı Tuz
Biber Elma (Soyulup gobekleri çıkartılarak dilimlenmiş) 225 gr.
Soğan (Küçük, çentilmiş) 1 adet Karanfil (Çekilmiş veya dövülmüş) 1 çimdik
Defne yaprağı 1 adet Kaynar su 2 bardak
YAPILIŞI:
Lahanayı bir tencereye koyun; sirkeyi, şekeri, tuz ve biberi katarak karıştırın. Yağı veya içyağını derin bir tencerede eritin ve elmalarla soğanı 5 dakika veya elmaların rengi hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun, içine dövülmüş karanfili, defne yaprağını, suyu ve lahanayı katın. Tencerenin kapağını kapayarak hafif ateşte bir saat kadar kaynatın. Suyunu çekmemesi için arada bir kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkartın.
SAUERBRATEN
MALZEME:
Sirke (karışım için, veya 1 ½ bardak sirke + ½ bardak kırmızı şarap) 2 bardak Soğan (karışım için, doğranmış) 3 adet
Karanfil (karışım için) 12 tane Hardal tohumu (karışım için, veya hardal tozu) 1 çay kaşığı
Su (karışım için) 1 bardak Karabiber (karışım için) 12 adet
Tuz (karışım için) 2 çay kaşığı Toz şeker (karışım için) 2 çorba kaşığı
Sığır sokum (kemiksiz) 2-3 kg. Un 2 çorba kaşığı
Karabiber Yeteri kadar Tuz Yeteri kadar
Soğan (ince doğranmış) 1 adet Karanfil 6 adet
Hardal tohumu (veya toz hardal) 1/2 çay kaşığı Karabiber 5 adet
Yağ 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Karışım: Tüm malzeme iyice karıştırılarak üstü kapalı bir kap içinde buzdolabında veya soğuk bir yerde 2-3 gün dinlendirilir. Dinlendirme süresinin sonunda et bu karışımın içinden çıkarılarak bir kaba kağıdın üzerine alınır.
Et 2 çorba kaşığı una bulandıktan sonra üzerine tuz ve karabiber serpilerek geniş bir tencerede iki taraflı kızartılır. Üstüne etin içinde dinlendirildiği sos süzülerek konur. İnce kıyılmış bir baş soğan, hardal, karanfil ve biber katılarak ateşe oturtulur. Et orta hararetli ateşte, zaman zaman çevrilerek, 3 1/2 saat pişirilir.
Pişirme süresinde etin suyu yetmezse sıcak et suyu katılır. Et piştikten sonra tencereden alınır, salçası 6 çorba kaşığı un ile koyulaştırılır. Sosun bir kısmı etin üzerine dökülür, kalanı da sofraya getirilir.
HARDALLI YUMURTA TURŞUSU
MALZEME:
Su 4 bardak Kişniş 1 çorba kaşığı
Soğan (çok ince halkalar halinde kıyılmış) 1 adet Tuz 4 çorba kaşığı
Yumurta (Taze) 10-15 adet
YAPILIŞI:
Soğanı, tuz ve kişnişle birlikte 4 bardak suya atarak 5-10 dakika kaynatın. Ateşten alarak soğuması için bekletin. Yumurtaları 10 dakika süreyle haşlayın. Soğuması için bir süre soğuk suda bırakın. Yumurtalar soğuduktan sonra her iki ucuna incecik birkaç delik açın ve bir kabın içine yerleştirin. Soğan suyunu süzün ve yumurtaları kaplayacak miktarda yumurtaların üzerine dökün. Üç gün sonra yumurtalar yenecek hale gelir. Yumurta turşusu çavdar ekmeği, tereyağı ve hardalla birlikte servis yapılmalıdır.
FEFERNUSE (BAHARLI BİSKÜVİ)
MALZEME:
Un 25 çorba kaşığı (225 gr.) Kabartma tozu Yarım çay kaşığı
Karanfil (Çekilmiş) yarım çay kaşığı Yenibahar Bir çimdik
Tarçın Bir çimdik Bal 100 gr.
Şekerli su 1 bardak Toz şeker 6 çorba kaşığı
Tereyağı 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
(36 adet için) 2 fırın tepsisini iyice yağlayın. Unu, kabartma tozunu ve baharatı bir kabın içine eleyin. Balı, şekerli suyu ve şekeri bir tencereye koyun. Şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın, sonra 5 dakika kadar hafif ateşte tıkırdatın, sonra tereyağını suyun içine atarak eritin. Un karışımını bu suya azar azar katarak iyice çırpın. Sonra yağlamış olduğunuz tepsilere birbirinden iyice ayrı olmak üzere birer çay kaşığı dolusu dökerek sıralayın. Önceden 200 derece ısıtılmış bir fırında 10 ilâ 15 dakika, ya da bisküviler kahverengi oluncaya kadar kızartın. Tepsileri fırından alarak bisküvileri tel bir ızgara üzerinde soğutun. Bu bisküviler hava geçirmez bir kapta bozulmadan saklanabilir.
| 
