Yemek Tarifleri | GYKFRM.CoM

#1 (**permalink**) 10-11-2006, 13:40

ACILI KARIŞIK SALATA (İZMİR)

MALZEME:

Marul 1 adet Ton balığı konservesi 1 kutu
Çiftlik mantarı 250 gr. Karides 200 gr.
Domates 500 gr. Mayonez 1 kavanoz
Katı yumurta 3 adet Pul biber 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Karabiber
Sirke 1 çorba kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
Karidesler kuru soğan kabukları konmuş tuzlu suda haşlanır. Çiftlik mantarları kökleri kesilerek tuzlu suda haşlanır. Mantarlar ince ince doğranır, derin bir kapta bir adet limon suyuyla karıştırılır. Marul yaprakları yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Ton balığı konservesi ufak ufak doğranır. Hazır mayonezle pulbiber karıştırılır. Yumurtalar hariç bütün malzeme büyük bir kapta karıştırılır, zeytinyağı, sirke dökülür, tuz, biber ekilir, karıştırılır. Yumurtayla süslenip servis yapılır.

AFYON SALATASI - AFİYAN SALATASI (AFYONKARAHİSAR)

MALZEME:

Taze afyon (afiyan) 1 kg. Limon 1 adet
İri domates 2 adet Tuz 1 tatlı kaşığı
Yeşil soğan 250 gr. Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet

YAPILIŞI:
Bütün sebzeler bol su ile iyice yıkanır. Afyon (afiyan), yeşil soğan, domates ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan sebzeler bir kap içerisinde karıştırılır. Başka bir kap içerisinde limon suyu, tuz ve zeytinyağı, çatal ile iyice karıştırılıp beyazlatılır. Hazırlanan sos, salata servis yapılcağı zaman üzerine gezdirilir ve karıştırılır.

ANTALYA PİYAZI (ANTALYA)

MALZEME:

Kuru fasulye 2 su bardağı Sarmısak (ezilmiş) 4 diş
Tahin 2-3 çorba kaşığı Limon 2 adet
Sirke 2 çorba kaşığı Zeytinyağı 2 kahve fincanı
Tuz 2 tatlı kaşığı Haşlanmış yumurta 2 adet
Taze soğan (kıyılmış) 1 demet Maydanoz 1/2 demet
Pul biber 2 tatlı kaşığı Domates 2 adet

YAPILIŞI:
Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasulyelerin fazla beklemeden pişmesini istiyorsanız tuzlu bol su içinde beş dakika kaynatınız. Kaynama suyunun içinde 1 saat bekletiniz. Şişmiş fasulyeleri orta ateşte tuzlu bol su içinde yaklaşık 20 - 25 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Yıkayıp tekrar tencereye koyunuz. Fasulyeleri ikinci kez, yarık yarık olup iyice pişinceye, tencerede çok az haşlama suyu kalıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın. Pişmiş fasulyelerden 2 ile 3 çorba kaşığı kadarını alın. Çukur bir kaba koyun. Çatalla iyice ezin ve üzerine sarmısak dişlerini, tahini, limon suyunu, sirkeyi, tuzu, zeytinyağını katın. Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp tenceredeki fasulyelerin üzerine döküp harmanlayın. Tenceredeki fasulyeleri çukurca bir servis tabağına aktarın. Üzerine kıyılmış taze soğan ve maydanozu, pul biberi katıp karıştırın. Domates dilimleri, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyip servis yapın.

ANTEP SALATASI (GAZİANTEP)

MALZEME:

Domates 5 adet Salatalık turşusu 1 adet
Kuru soğan 3 adet Pulbiber
Sarmısak 1 baş Kuru nane
Sumak ekşisi Yeşil biber 3 adet
Nar pekmezi Limon 1 adet
Tuz

YAPILIŞI:
Domates, kuru soğan, sarmısak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur.

BABAGANNÜÇ (ADANA)

MALZEME:

İri patlıcan 4 adet Domates 1 adet
Soğan 2 baş Limon suyu 1 adet
Salça 1 çorba kaşığı Toz biber Yeterince
Yağ 1 kaşık Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.

BARTAVİT - BARTAFİT (ADANA)

MALZEME:

Tahin 200 gr. Tereyağı 1 çorba kaşığı
Sarmısak 5-6 adet Tuz Yeterince
Limon suyu 1 adet Kekik Yeterince
Ekmek 1/2 Kırmızı biber Yeterince
Pul biber Yeterince Önceden kalan kuru fasulye yemeği

YAPILIŞI:
Tahin ile limon suyu karıştırılarak içerisine dövülmüş sarmısak, kırmızı biber ve kekik ilave edilir. Daha sonra ekmekler küçük küçük doğranarak tabaklara yerleştirilerek kuru fasulye yemeği ile ıslatılır. Üzerine tahinli malzeme dökülüp, kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kekikle servis yapılır.

BEYAZ PEYNİRLİ PATLICAN SALATASI (İZMİR)

MALZEME:

Beyaz peynir 500 gr. Salatalık Orta büyüklükte
Patlıcan 1 kg. Domates 2 adet
Maydanoz 1 demet Biber 2 adet
Zeytinyağı 1/2 bardak Limon suyu 1 adet

YAPILIŞI:
Peynir püre haline getirilir. Limon suyunun yarısı ile zeytinyağı karıştırılarak çatalla çırıpılır ve püre halinde peynire katılır. Patlıcanlar kor ateşte kabukları kavruluncuya kadar pişirilir ve kabukları soyulduktan sonra sapları kesilir. Ayıklanmış patlıcan limon suyuyla ıslatıldıktan sonra ince ince doğranır ve havanda ezilerek macun haline getirilir. Sonra peynirin içine dökülerek iyice çırıpılır ve birbirine yedirilir. Servis tabağına boşaltıp üzerine domates ve biber dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süslenerek servis yapılır.

CEVİZLİ SALATA (ARTVİN)

MALZEME:

Salatalık 5 adet Sirke 5 çorba kaşığı
Ceviz içi 1 su bardağı Tuz

YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ya da havanda döverek ince çekilmiş duruma getirin. Salatalıkları, kabuklarını soyup, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş salatalıkları cevizle karıştırın. Tuzlayıp, sirkeyi koyun. İyice karıştırarak bir tabağa aktarıp servis yapın.

ÇOBAN SALATASI (ERZURUM))

MALZEME:

Domates 2 adet Maydanoz Yarım demet
Soğan 1 adet Zeytinyağı
Yeşil biber 4 adet Limon
Salatalık 2 adet Tuz

YAPILIŞI:
Soğan ince yarım halkalara doğranır, tuzla ovularak diriliği ve acısı çıkarılır. Yıkanarak servis tabağına konur. Domatesler doğranarak soğanların üzerine konur. Salatalıkların kabukları soyularak doğranır ve üzerine konur. Maydanozları da doğrayıp üzerlerine serpiştirilir ve zeytinyağı, limon ve tuz konarak karıştırılır ve servis yapılır.

DERYA SALATASI (İZMİR)

MALZEME:

Karides 18 adet Ançüez filetosu 6 adet
Tarak 12 adet Kapari 1 çorba kaşığı
İstiridye 12 adet Yeşil zeytin 100 gr.
Marul göbeği 1 adet Limon 2 adet
Soğan 1/2 baş Maydanoz 1 demet
Havuç 1 adet Karabiber Birkaç tane
Defne yaprağı 1 adet Hardal 1 çorba kaşığı
Kekik 1 tutam Zeytinyağı
Yumurta 4 adet Tuz

YAPILIŞI:
Bir kaba doğranmış havuç, yarım soğan, yarım limon suyu, limon kabuğunun sarısı, kekik, defne yaprağı, maydanoz ve karabiber taneleri koyulur, üzerine de karidesleri koyduktan sonra tuz ve su koyup haşlanır. Başka bir kapta istiridyeler ve taraklar kendi sularıyla haşlanır. Karidesler ve istiridyeler, taraklar haşlanınca karideslerin kabukları çıkarılır ve üçü bir kaba konur. İki yumurta haşlanır ve soyulur. İki yumurta sarısı, bir limon suyu, tuz ve yeteri kadar zeytinyağıyla koyu bir mayonez yapılır, sonra içine hardal katılarak birbirine yedirilir. Kayık biçiminde bir tabağa marul yaprakları serilir. Üzerine istiridyeler, karides ve taraklar sıralanır, mayonezin üçte biri üzerine dökülür. Kalan mayonez bir kaseye konur. Yeşil zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıp ince ince doğranır, bunlar mayonezin üzerine serpilir. Kapari, ançüez filetosu, dinlendirilmiş iki katı yumurta mayonezin üzeri ve çevresi süslenir, yanında mayonez kasesi olarak servise çıkarılır.

DİL PEYNİRLİ DOMATES SALATASI (SAKARYA)

MALZEME:

Domates 4 adet Karabiber
Dil peyniri 150 gr. Tuz

YAPILIŞI:
Domatesler ikiye bölünür ve ortaları oyulur ve tuzla biber serpilir. Peynir kuşbaşı kesilerek domateslerin içine doldurulur. Sonra domatesler fırına konarak içlerindeki peynirler eriyinceye kadar tutulur ve soğutularak servis yapılır.

EZME SALATA (ADANA)

MALZEME:

Domates 5 adet Limon suyu 1 adet
Soğan 2 baş Maydanoz 1/2 demet
Yeşil biber 3 adet Yeşil nane 1/2 demet
Zeytinyağı 1/2 çay bardağı Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince

YAPILIŞI:
Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.

ERDEK HAVYARI (BALIKESİR)

MALZEME:

Tuzlu sardalya 250 gr. Antep fıstığı 100 gr.
Siyah zeytin 250 gr. Limon suyu 1 adet
Ekmek içi 1 dilim Zeytinyağı Yarım bardak

YAPILIŞI:
Kılçıkları çıkarılan balıklar havnda dövülür. İçine çekilmiş fıstık içi, ufalanmış ekmek, çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılarak yarım saat dövülerek macun haline getirilir ve porselen bir kaseye alınır. Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılan zeytinyağı yedirilir, çırpmaya devam ederek limon suyu da azar azar katılarak yedirilir. Hazırlanan salatanın az bir kısmı çekirdekleri çıkarılmış kalan zeytinlere doldurulur. Salata kayık tabağa boşaltılır. Üzeri çatalla yapılır. Etrafına doldurulumuş zeytinler dizilir ve servis yapılır.

HAYDARİ (ADANA)

MALZEME:

Süzme yoğurt 1/2 kg. Tuz Yeterince
Dereotu 1/2 demet

YAPILIŞI:
Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır.

MAMZAMA (EDİRNE)

MALZEME:

Tatlı kırmızı biber 1 kg. Sirke
Sarmısak 4-6 diş Tuz
Zeytinyağı 1/2 su bardağı

YAPILIŞI:
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve kıyın. Yeşil biberi iyice yıkayın. Közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte incecik doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp tuzla birlikte havanda döğün. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.

#2 (**permalink**) 08-06-2007, 16:36

Alman püresi (4 Kişilik)

Malzemeler:

8 adet orta boy Patates
1 yemek kaşığı Salça
2 yemek kaşığı Margarin
1 küçük baş Soğan
2-3 çaykaşığı Pulbiber
1 Çaykaşığı Karabiber
1 Çaykaşığı Kekik
Göz kararı Tuz

HAZIRLANIŞI :
Patatesler haşlanır. Kabuğu soyulur. Daha sonra patatesler elle iyice ezilir. Tavada yağ eritilip rendelenmiş soğan kavrulur, salçası ilave edilir. Yoğurulmuş patates tavaya aktarılır.
Baharatlar ve tuz ilave edildikten sonra 2-3 dk. karıştırıldıktan sonra 5 dk. dinlendirilip servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

Defneli Sosis Sote (4 Kişilik)

Malzemeler:
1/2 Kg Sosis
3 Sap Taze Soğan
1 Tatlı Kaşığı Kekik
2 Çorba Kaşığı Domates Püresi
12 Adet Arpacık Soğanı
1 Çorba Kaşığı Margarin
5 Yaprak Defne
2 Su Bardağı Su
Tuz

HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak 1 çorba kaşığı margarini tavaya alıp, eritin. 3 dal soğanı ince ince doğrayın. Doğradığınız soğanı 1 tatlı kaşığı kekikle birlikte tavaya ilave edip, karıştırın.
Yarım kg sosisi de parmak parmak şeklinde doğrayın. Tavada birkaç dakika kızartın. 2 Çorba kaşığı domates püresi, 5 adet defne yaprağı, ve 2 su bardağı suyu tavaya ilave edin. Malzemeleri karıştırıp 15 dakika kadar haşlayın.
Ocaktan alındıktan sonra dilerseniz pilav ya da patates püresi ile ya da değişik garnitürlerle servis yapın.

Köpoğlu (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Adet Patlıcan
1 Adet Patates
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
3 Adet Sivribiber
1 Su Bardağı Sıvıyağ
Tuz

HAZIRLANIŞI :
1 adet patlıcan,patates,kabak,havuç ve 3 adet sivri biberi küçük küçük doğrayın.1 su bardağı sıvıyağı kızdırın.Sırayla patlıcan,patatesi kabak,havuç ve sivribiberleri kızartın.
Kızarttığınız sebzeleri geniş bir kabın içinde karıştırın.4 diş dövülmüş sarmısağı,1 su bardağı yoğurdun içine alıp,sebzelerin üzerine gezdirin.
2 çorba kaşığı sıvı yağı kızdırın.İçine kırmızı biberi ekleyin.Yoğurdun üzerine döküp,servis yapın.

Lor Peynirli ve Salamlı Kokotlar (4 Kişilik)

Malzemeler:
225 gr lor peyniri veya labne
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 küçük soğan, ince doğranmış
100 gr mantar, doğranmış.
2 yumurta, çırpılmış
50 gr salam, küp şeklinde kesilmiş
Bir tutam taze rendelenmiş hint cevizi
Tuz ve karabiber
25 gr tereyağı, eritilmiş
Maydanoz, süslemek için

HAZIRLANIŞI :
Fırını 200 C ısıtın.
Bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kızartın.
Mantarları ekleyip 1- 2. dak. devamlı karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencereyi ateşten. alıp soğumaya bırakın.
Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çırpılmış yuymurtaları peyrnire azar azar ekleyerek yedirin.
Salam, soğan ve mantan peynir karışımına ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katın.
Isıya dayanıklı 4 küçük kabın içine fırçayla tereyağını sürün.Karışımı eşit alarak bu kaplara boşaltın.
Kapları firına sürüp 20-25 dakika kabarıp kahverengileşinceye kadar pişirin, Maydanozla süsleyip servis yapın.
ALTERNATİF: Salamın yerine karides, mantarm yerine de mısır kullanabilirsiniz.

Roka Biberli Haydari (4 Kişilik)

Malzemeler:
2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
4 Çuha Biber
1 Demet Roka
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Diş Sarmısak
Tuz

HAZIRLANIŞI :
Biberleri yağda kızarttıktan sonra kabuklarını soyup ince kıyın.Rokayı da aynı yağda hafifçe çevirip ince kıyın.
Roka ve biberi 1 çorba kaşığı tereyağında soteleyin.Dövdüğünüz sarmısağı yoğurda ilave edin.Tuzu ve sotelediğiniz yeşillikleri de yoğurda ekleyerek karıştırın.
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eriterek hazırladığınız karışımın üzerine dökerek servis yapın.

Peynirli Enginar (4 Kişilik)

Malzemeler:
4 Enginar
1 Limon
1 Su Bardağı Lor Peyniri
Yarım Demet Dereotu
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
1 Çay Kaşığı Tuz

HAZIRLANIŞI :
Enginarları soyup temizleyin.Limon suyu,tuz ve az miktar suyla pişirin.
Enginarlar yumuşayınca lor peyniri,kıyılmış dereotu ve kırmızıbiber ilave edin.Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dk daha pişirin.

Rumeli Paçası (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 kibrit kutusu kadar margarin
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
2 diş sarımsak
Sosu için
100 gr kıyma
Çeyrek paket margarin
1 yemek kaşığı salça

HAZIRLANIŞI :
Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun.
Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın.
Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir, isteğe göre sosu, kıyma yerine sucukla da yapılabilir.