 Vejeteryan yemek tarifleri
Akdeniz Çorbası
İçindekiler
1 adet orta boy patates
2 adet havuç
1/4 kg pırasa
2 adet çarliston biber
1 domates
2 lahana yaprağı
1 çay bardağı dolusu maydanoz
1/2 limon
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı köfte baharı
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
1.5 litre su
Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır ve parmak ucu büyüklüğünde kesilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Büyük bir tencereye zeytinyağı konulur ve kızmadan üzerine baharatlar (köfte, karabiber) atılır. Hafif kızan yağa doğranmış sebzeler eklenerek beş dakika tahta kaşıkla karıştırılır. Daha sonra su, tuz,şeker, sarımsak ilave edilir. Sarımsaklar dörde bölünmelidir. Suya ayrıca sıkılmış yarım limon suyu katılır.(Sebzelerin rengini koruyacaktır.) Kaynamaya yakın parçalanmış maydanozlarda ilave olunur. Kaynama başladıktan sonra beş dakika daha kaynamanın devam etmesine izin verilmelidir. Kıtır siyah ekmekle keyifle servis yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı Yeşil Ada
İçindekiler
1/2 kilo brokoli
1/2 kilo Brüksel lahanası
1 havuç
1/2 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı fesleğen
3 kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy domates
Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır. Borokoliler misket büyüklüğünde parçalanır. Brüksel lahanaları ise ortalarına kadar haç şeklinde kesilir. Havuçlar dileğe göre dairesel ya da verev şekilde kesilir. Orta büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı konur ve biraz kızdırılır. Daha sonra sebzeler ilave edilerek beş dakika tahta bir kaşıkla ateşte çevrilir. Tuz, şeker ve fesleğen de ilave olunur. Yıkanmış pirinç serpildikten sonra domatesler ince kesilmiş daireler şeklinde sebzelerin üzerine serilir. Kısık ateşte yaklaşık 30 pişirilir. Sumak ve rendelenmiş limon kabuğu ile terbiye edilmiş yoğurt ile servis edilir.
Soyalı Mantar
İçindekiler
1 kilo mantar
1 kilo soya kıyması
2 baş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 demet dere otu
1/4 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
7 bardak su
4 dilim kaşar peynir.
Hazırlanışı
Mantarlar iyice yıkanır ve çok ince olacak şekilde kıyılır. Soya kıyması ise bir kapta 20 dakika süre ile suda bekletilir. Büyük bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Mantarlar üzerine eklenir ve yaklaşık 10 dakika boyunca tahta kaşıkla kavrulur. Kavrulan mantarların suyunu bırakmaya başlaması ile soya kıyması ilave olur. Tarçın, tuz da ilave olduktan sonra karışım pişmeye bırakılır. Yaklaşık 30 dakika süre ile kısık ateşte pişen karışımın üzerine halkalar halinde doğranmış soğan halkaları serpiştirilir ve karışım bir on dakika daha pişirilir. Tabaklara konan yemeğin üzerine bir dilim kaşar peyniri yemek sıcakken konulur. (dileğe göre üzerine ince doğranmış yeşil zeytin de ilave olabilir.) Yarım dilim tam buğdaylı ekmekle servis olunur.
Kabak Napoliten
İçindekiler
1 paket çubuk makarna
2 büyük boy kabak
3 çay kaşığı tuz
4 ceviz
6 çorba kaşığı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
2 yaprak defne
1 çay bardağı maydanoz
Hazırlanışı
Çubuk makarna haşlanmadan önce suyuna 2 kaşık zeytinyağı konur. Böylelikle çubuk makarnalar pişme ile birbirine yapışmaz. Çubuk makarnalar 2 kaşık tuzlu suda kaynarken bir başka kapta rende ile doğranmış kabaklar 2 kaşık zeytinyağı ile iyice kavrulur. 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kabaklar kavrulurken ayıklanmış cevizler de parçalanarak kavurmaya karıştırılır.
Makarna haşlandıktan sonra süzülür ve cevizli kabak kavurmanın olduğu kaba konarak karıştırılır. Bu sıra bir çorba kaşığı daha zeytin yağı ilave olur. Yemek kaba alındığında ince kıyılmış defne ve maydanoz yaprakları ile süsleme yapılır.
Çingene Salatası
İçindekiler
1/2 atom marul
1 salata
2 orta boy sert domates
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
2 adet sarımsak
1 adet soğan
1 küçük turp
1/2 çay bardağı dolusu haşlanmış mısır
1/2 çay bardağı haşlanmış barbunya
2 limon
2 kaşık zeytin yağı
1 kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır. Marul ince ince doğranır. Salatalar kabukları soyulmadan dairesel olarak kesilir. Domates çoban usulü kesilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra önce boyuna dörde sonra enine üçe bölünür. Soğanlar halkaları çıkarılarak eklenir. Büyük bir salata kabına konan sebzelerin üzerine haşlanmış mısırlar ve barbunyalar ilave edilir. Limon, yağ, şeker ve tuz bir bardakta çalkalanarak karıştırılır. Salata kabına ilave edilerek karıştırılır. Karışımın üzerine ince kıyılmış turplar ve sarımsak serpiştirilir.Bir dilim çavdar ekmeği ve bir bardak ayran ile servis edilir.
Bal Tatlım
İçindekiler
1 adet deveci armudu
1 adet muz
2 çorba kaşığı keçiboynuzu pekmezi
2 çorba kaşığı bal
1/4 paket vanilya
2 kaşık süt
4 adet badem içi
6 adet fındık
4 kuru kayısı
2 adet kuru incir
Hazırlanışı
Armut bir cam kabın içine rendelenir. Parçalara ayrılmış muz da kaba ilave edilerek bir çatal ile karışım ezilir. Pekmez ve bal da ilave edilerek karışım tekrar karıştırılır. Ilıtılmış süte karıştırılmış vanilya da karışıma dökülür. İyice karıştırılan karışımın üzerine ince kıyılmış kuru kayısı ve kuru incir serpiştirilir. Ayrıca dövülmüş fındık ve badem de dökülür. Bir bardak üzüm suyu ile servis edilir.
Afiyet olsun!
| 
